Os perigos do ressaltador de sabor (glutamato monossódico)
O glutamato monossódico, também conhecido como glutamato de sódio, GMS ou simplesmente ressaltador de sabor é comumente adicionado a muitos alimentos. Ele melhora o sabor de carnes e outros pratos com seu gosto “umami”, e por isso pode ser encontrado com frequência em comidas prontas, fast-foods e em diversos restaurantes. A comida chinesa, em particular, usa muito glutamato monossódico. Algumas marcas famosas vendem seus produtos como ressaltadores de sabor, mas eles nada mais são que glutamato monossódico e contêm todos os perigos apresentados neste artigo.
É muito comum que as pessoas sintam-se mal depois de ingerir uma comida com glutamato monossódico. Muitos órgãos, como o órgão responsável pela administração de alimentos e medicamentos dos EUA, o FDA (Agência regulatória para Alimentos, Medicamentos e Cosméticos dos Estados Unidos), classificam o glutamato monossódico como “seguro”, mas muitos sintomas relacionados ao seu consumo foram reportados ao FDA ao longo dos anos. Dores de cabeça, aceleração dos batimentos cardíacos, dores no peito, dormência ou formigueiro no rosto e pescoço, asma, palpitações e sudorese, são alguns dos possíveis efeitos colaterais do ressaltador de sabor nos alimentos.
Pesquisas recentes mostram que o glutamato monossódico pode ser classificado como uma excito-toxina, ou seja, uma substância que estimula suas células a ponto de danificá-las ou mata-las. Isto é particularmente perigoso se associado ao glutamato, por ele ser o principal neurotransmissor estimulante do cérebro. A danificação nas suas células cerebrais pode levar a todos os efeitos colaterais citados anteriormente, e além disso pode desencadear ou piorar outras condições já existentes, como por exemplo, dificuldades de aprendizado, Alzheimer e Doença de Parkinson. As complicações à longo prazo relacionadas ao consumo de glutamato monossódico são obesidade, depressão, enxaquecas crônicas e lesões oculares.
Qualquer alimento consumido em excesso pode causar problemas de saúde, mas como o glutamato monossódico pode danificar as suas células, o excesso dele é ainda pior. Da mesma forma que ocorre com os adoçantes artificiais, ele engana o seu cérebro e faz com que você queira mais e mais deste sabor que lhe satisfaz. Você vai começar a desejar o sabor umami de carne salgada trazido pelo ressaltador de sabor e vai precisar de cada vez mais para sentir-se satisfeito. Isso vai causar danos para o seu corpo e sua mente, criando problemas para a vida toda relacionados à saúde, depressão, transtornos alimentares e dietas radicais.
Quais alimentos devo evitar?
Aqui está uma lista de supermercado que potencialmente contém glutamato monossódico:
- Molhos e condimentos prontos, enlatados ou instantâneos
- Caldos para carnes, aves e peixes
- Alimentos em conserva
- Comidas prontas ‘diet’
- Salgadinhos industrializados como batatas fritas, cheetos e nachos
- Carnes e linguiças curadas e defumadas
- Temperos e especiarias prontos e industrializados
- Comida congelada
- Ketchup
- Proteína vegetal hidrolisada
- Sopas em pó ou enlatadas
- Ressaltadores de sabor
Na maioria dos países, o glutamato monossódico é obrigado a aparecer na lista de ingredientes dos alimentos industrializados. Normalmente estará no final da lista e em quantidades pequenas. No Brasil, ele aparece mais comumente como ressaltador de sabor.
Segundo o site http://www.truthinlabeling.org/ apresentamos outros possíveis nomes de GMS:
Nomes dos ingredientes que contêm sempre ácido glutâmico livre processado:
- O ácido glutâmico (E 620)
- Glutamato (E 620)
- Glutamato monossódico (E 621)
- Glutamato de Monopotássio (E 622)
- Glutamato de cálcio (E 623)
- Glutamato Monoamônio (E 624)
- Glutamato de magnésio (E 625)
- Gutamato Natrium
- Qualquer “hidrolisado”
- Qualquer “proteína hidrolisada”
- Caseinato de cálcio
- Caseinato de sódio
- Extrato de levedura
- Levadura de Torula
- Levadura
- Nutriente de Levadura
- Levedura autolisada
- Gelatina
- Proteína texturizada
- Proteína de soro de leite / Whey
- Proteína de soro de leite / Whey Concentrada
- Proteína de soro de leite / Whey isolada
- Proteína de soja
- Proteína de soja Concentrada
- Proteína de soja isolada
- Qualquer “proteína”
- Qualquer “proteína fortificada”
- Molho de soja
- Extrato de molho de soja
- Qualquer “enzima modificada”
- Qualquer coisa que contenha “enzimas”
- Qualquer “fermentado”
- Qualquer coisa que contenha “protease”
- Vetsin
- Ajinomoto
- Umami
Nomes de ingredientes que muitas vezes contêm ácido glutâmico livre processados durante o processamento:
- Carragenina (E 407)
- Bouillon ( caldo )
- Caldo básico
- Quaisquer “sabores” ou “aroma”
- Sabor Natural
- Maltodextrina
- Oligodextrin
- Ácido cítrico,
- Citrato (E 330)
- Qualquer coisa “ultra-pasteurizada”
- Malte de cevada
- Levadura de cevada
- Levedura de cerveja
- Pectina (E 440)
- Extrato de malte
- Temperos
Os seguintes são ingredientes suspeitos de conter ou de criar ácido glutâmico livre processado suficiente para provocar uma reação em pessoas altamente sensíveis:
- Amido de milho
- Xarope de milho
- Amido de milho modificado
- Gordura de manteiga Lipolyzed
- Dextrose
- Xarope de arroz
- Xarope de arroz integral
- Leite em pó
- Leite desnatado
- A maioria das coisas “baixo teor de gordura” ou “sem gordura”
- Qualquer coisa “enriquecida”
- Qualquer coisa “vitaminada”
- Qualquer coisa “pasteurizada”
- Annatto
- Vinagre
- Vinagre balsâmico
- Determinados quelatos de aminoácidos (citrato, aspartato e glutamato são utilizados como agentes quelantes com suplementos minerais.)
Sempre confira os ingredientes dos produtos que você compra. Se estiver num restaurante e não tiver certeza se eles utilizam glutamato monossódico na preparação dos pratos, pergunte. Você também pode evitá-lo pedindo pratos sem o molho ou diretamente pedir para que eles não usem ressaltadores de sabor na sua comida. Alguns restaurantes chineses e japoneses vão avisar quando não usam glutamato monossódico, mas sempre é bom confirmar.
O glutamato monossódico é um ingrediente que deve ser absolutamente evitado. A maneira mais fácil é comendo comidas preparadas por você mesmo, ou preparadas por um restaurante saudável e que respeita a sua saúde. Se você deixar de consumir enlatados, comidas prontas, congeladas, instantâneas ou em conserva, vai acabar eliminando 99.9% do glutamato monossódico ingerido. Você vai comer melhor, sentir-se melhor e viver melhor a cada vez que optar por não comer glutamato monossódico.
Esperamos que tenha gostado deste artigo. E se achar que alguém mais pode se beneficiar com ele, por favor, compartilhe!
Viva uma vida extraordinária!
Laura & Tammy
REFERENCIAS:
Allergies: disease in disguise – Carolee Bateson-Koch DC ND
Fonte:http://puraeco.com.br/os-perigos-do-ressaltador-de-sabor-glutamato-monossodico/
Glutamato monossódico: o sabor que mata
Comumente encontrado em comidas prontas, fast-foods e em inúmeros restaurantes, eles são utilizados em diversos alimentos a fim de melhorar o sabor. GMS, glutamato de sódio ou realçador de sabor são alguns dos nomes utilizados para se referir ao Glutamato Monossódico.
A matéria tem o intuito de apresentar esse ingrediente e alertá-los sobre todos os perigos que ele oferece aos seus consumidores. Fique atento!
O abuso de qualquer tipo de alimento tende a causar danos à saúde, mas o efeito do GMS (glutamato monossódico) no organismo é ainda pior. Vamos entender o porquê.
Quimicamente falando, o GMS é aproximadamente composto de 78% de ácido glutâmico livre, 21% de sódio e até 1% de contaminantes. De acordo com pesquisas, ele pode ser classificado como uma excito-toxina, ou seja, é uma substância que estimula as células a ponto de danificá-las ou matá-las. Isso se torna extremamente perigoso se associado ao glutamato, principal neurotransmissor estimulante do cérebro.
Esta danificação pode levar a efeitos como dores de cabeça, aceleração dos batimentos cardíacos, dores no peito, dormência ou formigamento no rosto e pescoço, asma, palpitações e sudorese. Além disso, pode desencadear ou contribuir para piorar outras disfunções já existentes, como por exemplo, Alzheimer, dificuldades de aprendizado e Doença de Parkinson. Já em longo prazo, complicações como obesidade, enxaquecas crônicas e lesões oculares podem ser relacionadas ao consumo do ressaltador de sabor.
Além disso, receptores glutâmicos têm sido encontrados tanto no sistema de condução elétrica do coração, quanto no músculo do coração. Quando há excesso de excito-toxinas de origem alimentar como o GMS, os receptores glutâmicos são super-estimulados, produzindo arritmia cardíaca. Isto pode ser bem danoso ao coração.
Como ele age?
Nosso cérebro é enganado pelo Glutamato Monossódico, ele faz com que cada vez mais optemos por alimentos com esses determinados sabores, consequentemente aumentamos o consumo destes para nos satisfazer-nos. Porém, problemas são criados com o uso em excesso, acarretando em complicações na saúde, como depressão, transtornos alimentares e dietas radicais.
O FDA (Agência regulatória para alimentos, Medicamentos e Cosméticos dos Estados Unidos) é um entre os muitos órgãos responsáveis pela administração de alimentos e medicamentos dos EUA. Segundo ele, o glutamato monossódico foi considerado como seguro, porém muitos sintomas, que já foram aqui apresentados, foram reportados ao FDA ao longo dos anos. Atualmente, existe uma síndrome conhecida como “complexo dos sintomas do GMS” que a FDA identifica como “reações de curto-prazo”.
Quais alimentos devo evitar?
-Molhos e condimentos prontos, enlatados ou instantâneos;
-Alimentos em conserva;
-Salgadinhos industrializados;
-Comida congelada;
-Ketchup;
-Realçadores de sabor;
-Comidas pontas diet;
-Sopas em pó ou enlatadas;
-Caldos para carnes, aves e peixes;
-Carnes e linguiças curadas e defumadas;
-Temperos e especiarias prontos e industrializados;
-Proteína vegetal hidrolisada.
-Alimentos em conserva;
-Salgadinhos industrializados;
-Comida congelada;
-Ketchup;
-Realçadores de sabor;
-Comidas pontas diet;
-Sopas em pó ou enlatadas;
-Caldos para carnes, aves e peixes;
-Carnes e linguiças curadas e defumadas;
-Temperos e especiarias prontos e industrializados;
-Proteína vegetal hidrolisada.
Na maioria dos países, o glutamato monossódico é obrigado a aparecer na lista de ingredientes dos alimentos industrializados. Procure no final da lista. No Brasil ele aparece como ressaltador de sabor.
Ele deve ser evitado, confira sempre os ingredientes dos produtos que você compra, opte por comidas feitas por você, ou preparadas em um restaurante saudável. Deixe de comer ou coma menos enlatados, comidas prontas, congeladas, instantâneas ou em conserva, isso fará uma enorme diferença para a sua saúde. Você vai sentir-se melhor e contribuir para um bem-estar diário.
Fontes de pesquisa:
FAO Nutrition Meetings -Report Series No. 48A WHO/FOOD ADD/70.39 TOXICOLOGICAL EVALUATION OF SOME EXTRACTION SOLVENTS AND CERTAIN OTHER SUBSTANCES” – Link: http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v48aje09.htm
LUCAS, D.R. and NEWHOUSE, J. P. The toxic effect of sodium-L-glutamate on the inner layers of the retina. AMA Arch Ophthalmol 58: 193-201, 1957. – Link: http://archopht.jamanetwork.com/article.aspx?articleid=625186
OLNEY, J.W. Brain lesions, obesity, and other disturbances in mice treated with monosodium glutamate. Science 164: 719-721, 1969. – Link: http://www.sciencemag.org/content/164/3880/719
FAO Nutrition Meetings -Report Series No. 48A WHO/FOOD ADD/70.39 TOXICOLOGICAL EVALUATION OF SOME EXTRACTION SOLVENTS AND CERTAIN OTHER SUBSTANCES” – Link: http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v48aje09.htm
LUCAS, D.R. and NEWHOUSE, J. P. The toxic effect of sodium-L-glutamate on the inner layers of the retina. AMA Arch Ophthalmol 58: 193-201, 1957. – Link: http://archopht.jamanetwork.com/article.aspx?articleid=625186
OLNEY, J.W. Brain lesions, obesity, and other disturbances in mice treated with monosodium glutamate. Science 164: 719-721, 1969. – Link: http://www.sciencemag.org/content/164/3880/719
Fonte:http://vidasim.com.br/saude/glutamato-monossodico-o-sabor-que-mata/
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