Bom ou ruim para a saúde? Veja mitos e verdades sobre o ovo

Nutricionista Cristiane Perroni esclarece dúvidas sobre esse superalimento, 

que é rico em nutrientes, mas já foi "acusado" de elevar os níveis do colesterol

Por Eu Atleta — Rio de Janeiro

15/11/2017 11h07  Atualizado há 18 horas

Se hoje o glúten e a lactose são os inimigos da vez, o ovo foi por anos e anos banido da dieta de quem tinha problemas de coração e colesterol. Mas hoje o ovo é considerado um superalimento, por ser rico em macro e micronutrientes, ter baixo custo e ser de fácil preparo. Mas ainda há muita gente que evita ou restringe o consumo no seu dia a dia. Para esclarecer os mitos e verdades sobre esse alimento tão presente no cardápio do brasileiro, pedimos ajuda a nossa nutricionista Cristiane Perroni. Confira:

Verdade: ovo é um superalimento

O ovo é rico em macro e micronutrientes. Na clara está presente proteínas de alto valor biológico, como a albumina. Na gema, principalmente gorduras (saturadas e colesterol), vitaminas lipossolúveis A, D, E e K. Possui ainda vitaminas do complexo B (vitamina B12, riboflavina, ácido fólico e colina); e minerais como ferro, selênio, fósforo, iodo, zinco, cobre e cálcio. É excelente fonte de luteína e zeaxantina que estão relacionadas à prevenção da degeneração macular e alterações oftalmológicas.

Mito: ovo aumenta o colesterol

Estudos já demonstraram que a ingestão de alimentos fontes de colesterol não é responsável pelo aumento do colesterol sanguíneo, e sim o consumo excessivo de gordura saturada. Estima-se que 30% da população responda negativamente à ingestão excessiva de alimentos fontes de colesterol. Em torno de 70 a 80% do colesterol é fabricado pelo corpo e 20 a 30% provém da alimentação. Muitos indivíduos que apresentam hipercolesterolemia estão têm relação familiar, origem genética.

O colesterol, em níveis equilibrados, é fundamental para nosso organismo. É essencial para formação das membranas celulares, produção de hormônios sexuais, formação dos sais biliares, vitamina D e na formação dos tecidos nervosos. Estudos recentes vêm demonstrando ser seguro consumir um ovo diariamente, no entanto, mais estudos são necessários para avaliar qual o limite seguro. A indicação do consumo deve ser individualizada de acordo com objetivos e história clínica do indivíduo.

Mito: o ovo pode ser preparado com qualquer técnica culinária

Atenção à forma de preparo do ovo (omelete, cozido, mexido): deve-se utilizar utensílios/panelas que dispensem a utilização de gordura ou utilizar pequenas quantidades de gorduras como azeite virgem ou óleo de coco. Existem “sprays de gordura” (azeite e coco) ou dosadores que liberam quantidade muito reduzida.

Verdade: o ovo não deve ser lavado, nem guardado na porta da geladeira

O ovo deve ser armazenado dentro da geladeira (e não na porta da geladeira) e não deve ser lavado antes do consumo. A lavagem dos ovos pode remover a cutícula protetora dos poros da casca, facilitando a entrada de microrganismos, resultando na deterioração e diminuição do período de estocagem. Só lave os ovos em água corrente antes do consumo.

Não se deve guardar os ovos na porta da geladeira — Foto: Getty Images

Verdade: comer ovo cru pode ser fonte de contaminação

O ovo não deve ser consumido cru ou mal cozido para não ter risco de ingestão de alimento contaminado com salmonela, sendo indicado o cozimento no mínimo por sete minutos. Salmonela é um grupo de bactérias que pode causar gastroenterites (diarreia, vômito, dor na barriga, mal estar), encontrada em alimentos de origem animal.

Verdade: é saudável consumir ovo no café da manhã

Por ser excelente fonte de proteína, o consumo de ovo no café da manhã promove maior saciedade. Pode ser utilizado como substituto do queijo e da manteiga ou em preparações.

Exemplos: Crepioca - 1 ovo batido + 2 colheres de sopa de farinha de tapioca + 2 colheres de sopa de cottage para o recheio ou panqueca de banana - 1 ovo batido + 1 banana amassada + 1 colher de Aveia + 1 colher de chá de cacau em pó.

Fonte:https://ge.globo.com/eu-atleta/nutricao/noticia/bom-ou-ruim-para-a-saude-descubra-mitos-e-verdades-sobre-o-ovo.ghtml

Mexido, estrelado, omelete... Confira o jeito mais saudável de consumir o ovo

24/05/2016 17h28 - Atualizado em 24/05/2016 17h51

Considerado um vilão por muito anos, o ovo é rico em proteínas, vitaminas e minerais. Escolha prepará-lo com azeite virgem e óleo de coco em vez de usar alguma gordura

Por Eu AtletaRio de Janeiro

Ovo mexido é boa pedida, mas deve ser feito com pouca gordura na frigideira (Foto: Getty Images)

O ovo é considerado um "superalimento" por ser rico em macro e micronutrientes, ter baixo custo e ser de fácil preparo. Estudos recentes vêm demonstrando ser seguro consumir um ovo diariamente. No entanto, toda recomendação deve ser individual e reavaliada. É o que afirma a nutricionista Cristiane Perroni.

Outras pesquisas demonstraram que os vilões das doenças cardiovasculares são as gorduras saturadas e as gorduras trans, pois possuem maior impacto no aumento do colesterol, e não mais o ovo. Em torno de 70 a 80% do colesterol é fabricado pelo corpo e 20 a 30% provém da alimentação. O colesterol é essencial para formação das membranas celulares, produção de hormônios sexuais, formação dos sais biliares, vitamina D e na formação dos tecidos nervosos.

Cuidados no preparo

Evite comer ovo estrelado porque a gema mole pode gerar o risco de contaminação por salmonela e por utilizar muita gordura no preparo. Excelente opção é o ovo cozido, o mexido ou a omelete, que devem utilizar pouco azeite ou óleo de coco no seu preparo (uma colher chá)

Cristiane Perroni

É preciso atenção quanta a forma de preparo do ovo (omelete, cozido, mexido) e usar utensílios e panelas que dispensem a utilização de gordura ou utilizar pequenas quantidades de gorduras como azeite virgem ou óleo de coco, existem “sprays de gordura” (azeite e coco) que liberam quantidade muito reduzida. 

No momento da compra, observe a validade e se não há rachadura. O ovo deve ser armazenado dentro da geladeira (e não na porta) e não deve ser lavado antes do consumo. A lavagem dos ovos pode remover a cutícula protetora dos poros da casca, facilitando assim a entrada de microrganismos, resultando na deterioração e diminuição do período de estocagem. 

O ovo não deve ser consumido cru ou mal cozido para não ter risco de ingestão de alimento contaminado com salmonela (deve ser cozido no mínimo por sete minutos), que é um grupo de bactérias que pode causar gastroenterites (diarreia, vômito, dor na barriga, mal estar), encontrada em alimentos de origem animal.

Confira as propriedades do ovo:

- Contém proteínas de alto valor biológico presentes na clara 
- A gema é composta principalmente por gorduras (saturadas e colesterol), vitaminas lipossolúveis A, D, E e K. Rico em vitaminas do complexo B como B12, Riboflavina, ácido fólico e colina; minerais como ferro, selênio, fósforo, iodo, zinco, cobre e cálcio. 
- Excelente fonte de luteína e zeaxantina que estão relacionadas à prevenção da degeneração macular e alterações oftalmológicas

Fonte:https://ge.globo.com/eu-atleta/nutricao/noticia/2016/05/mexido-estrelado-omelete-confira-o-jeito-mais-saudavel-de-consumir-o-ovo.html

Antes de comprar, observe se a validade do ovo e se ele não tem rachaduras na casca (Foto: Getty Images)