Considerado vilão por muitos anos, ovo concentra série de vitaminas e sais minerais
Fonte de todos os aminoácidos essenciais para a saúde, proteína de alta qualidade, colágeno, sais minerais e outras tantas substâncias fundamentais para o funcionamento adequado do organismo
Fonte de todos os aminoácidos essenciais para a saúde, proteína de alta qualidade, colágeno, sais minerais como ferro e cálcio, lipídios, vitaminas A, D, E, K e B12, além de selênio, colina, riboflavina e outras tantas substâncias fundamentais para o funcionamento adequado do organismo. Parece difícil acreditar que todos esses benefícios estejam concentrados no ovo de galinha, mas a verdade é que o estigma que carregou durante décadas se sobrepôs às suas vantagens para a saúde e o impediu de figurar como protagonista na dieta dos brasileiros.
Associado ao desenvolvimento de doenças cardiovasculares por se acreditar que o alimento poderia elevar o colesterol do sangue, o ovo foi tachado de vilão e excluído das refeições. Que a gema apresenta altos índices de colesterol não há dúvida. A unidade pode ter entre 50 e 250 miligramas da substância, quando a recomendação da Sociedade Brasileira de Cardiologia (SBC) é de consumo diário de até 300 miligramas. Mas daí a inferir que todo esse colesterol vai direto para a parede das artérias é um grande erro.
“A alimentação só contribui com 30% do aumento do colesterol”, garante o nutricionista esportivo Marcus Ávila. A nutricionista Juliana Castilho ainda acrescenta. “Estudos científicos comprovam que as doenças cardiovasculares estão mais relacionadas com a sensibilidade hereditária e maus hábitos alimentares, como a ingestão de gorduras saturadas, principalmente as trans.” Um ovo de 60 gramas tem cerca de 1,5 grama de gordura saturada, quantidade considerada baixa. “Pesquisas indicam que o colesterol sanguíneo é produzido, em grande parte, pelo fígado e as gorduras saturadas consumidas impactam negativamente. Por isso, o consumo necessariamente de ovo não é o único a ter reflexos na elevação do LDL”, reforça Rita de Cássia Ribeiro, professora do Departamento de Nutrição da UFMG.
Associado ao desenvolvimento de doenças cardiovasculares por se acreditar que o alimento poderia elevar o colesterol do sangue, o ovo foi tachado de vilão e excluído das refeições. Que a gema apresenta altos índices de colesterol não há dúvida. A unidade pode ter entre 50 e 250 miligramas da substância, quando a recomendação da Sociedade Brasileira de Cardiologia (SBC) é de consumo diário de até 300 miligramas. Mas daí a inferir que todo esse colesterol vai direto para a parede das artérias é um grande erro.
“A alimentação só contribui com 30% do aumento do colesterol”, garante o nutricionista esportivo Marcus Ávila. A nutricionista Juliana Castilho ainda acrescenta. “Estudos científicos comprovam que as doenças cardiovasculares estão mais relacionadas com a sensibilidade hereditária e maus hábitos alimentares, como a ingestão de gorduras saturadas, principalmente as trans.” Um ovo de 60 gramas tem cerca de 1,5 grama de gordura saturada, quantidade considerada baixa. “Pesquisas indicam que o colesterol sanguíneo é produzido, em grande parte, pelo fígado e as gorduras saturadas consumidas impactam negativamente. Por isso, o consumo necessariamente de ovo não é o único a ter reflexos na elevação do LDL”, reforça Rita de Cássia Ribeiro, professora do Departamento de Nutrição da UFMG.
A verdade é que em apenas 70 calorias é possível consumir 10% de toda a recomendação diária de proteína, ferro, minerais e vitamina B, inclusive o ácido fólico, importante na alimentação das grávidas. Todos esses fatores levam o cardiologista Marco Aurélio Toledo de Miranda a colocar o ovo na segunda posição entre os alimentos mais importantes da natureza, atrás apenas do leite materno. “Enquanto o pintinho está ali dentro, ele precisa de todas essas proteínas e vitaminas para sua formação e o corpo humano também precisa desses itens”, afirma.
E até o tão temido colesterol tem funções importantes no organismo, como formação das membranas das células, produção de hormônios sexuais, vitamina D e até a formação da bile. É na gema que ele se concentra, enquanto a composição da clara se resume basicamente à proteína conhecida como albumina. Descartar a gema para se ver livre do colesterol é um erro, já que todas as demais substâncias benéficas do ovo se concentram ali (veja quadro). “É onde se encontra a maior parte dos nutrientes essenciais. É rica, por exemplo, em luteína e zeaxantina, fundamentais para a saúde dos olhos”, lembra Juliana Castilho.
ALIADO DA MALHAÇÃO Mas se o objetivo é tirar o maior proveito possível da melhor fonte alimentar de proteínas, talvez seja aconselhável reduzir o número de gemas. “Ela é superimportante. No entanto, a maior concentração de calorias está ali. Para quem consome seis claras, por exemplo, consumir também a gema significaria acrescentar centenas de calorias”, observa Marcus Ávila. As proteínas da clara são cobiçadas pelos praticantes de atividades físicas pela importância na reconstituição do tecido muscular. “Durante o exercício, ocorre o estresse muscular, quando as fibras são lesionadas. Se não houver essa reconstrução, pode haver lesões nos treinamentos seguintes”, reconhece Marcus.
Empenhada nos treinamentos para concursos de fisiculturismo, a psicóloga Simone Rodrigues de Oliveira Madsen, de 35 anos, come cinco claras todos os dias. “Não posso comer whey protein porque tem soja e tenho uma dieta restrita. Consegui substituí-la pelo ovo e não notei nenhuma perda de massa magra e ainda consegui reduzir os índices de gordura”, garante. Com baixo índice glicêmico, o ovo ainda traz a tão desejada sensação de saciedade, fundamental para quem busca perder alguns quilinhos.
CONSUMO Especialistas garantem que a ingestão de cinco ovos por semana não traz nenhum reflexo sobre as taxas de colesterol no sangue, número que pode chegar a duas unidades ao dia, desde que a alimentação seja balanceada e a prática de atividades físicas recorrente. “Há porém restrições para quem tem colesterol alto e precisa tomar estatina para controlar. Nesse caso, três ovos por semana é o ideal”, observa o cardiologista Marco Aurélio. Para ter acesso a todos os benefícios citados, o preparo do ovo é importante. “A forma mais correta é o poché. Dessa forma, ele mantém as propriedades e não leva gordura. Cozido também é uma boa alternativa”, aconselha Marco.
E até o tão temido colesterol tem funções importantes no organismo, como formação das membranas das células, produção de hormônios sexuais, vitamina D e até a formação da bile. É na gema que ele se concentra, enquanto a composição da clara se resume basicamente à proteína conhecida como albumina. Descartar a gema para se ver livre do colesterol é um erro, já que todas as demais substâncias benéficas do ovo se concentram ali (veja quadro). “É onde se encontra a maior parte dos nutrientes essenciais. É rica, por exemplo, em luteína e zeaxantina, fundamentais para a saúde dos olhos”, lembra Juliana Castilho.
ALIADO DA MALHAÇÃO Mas se o objetivo é tirar o maior proveito possível da melhor fonte alimentar de proteínas, talvez seja aconselhável reduzir o número de gemas. “Ela é superimportante. No entanto, a maior concentração de calorias está ali. Para quem consome seis claras, por exemplo, consumir também a gema significaria acrescentar centenas de calorias”, observa Marcus Ávila. As proteínas da clara são cobiçadas pelos praticantes de atividades físicas pela importância na reconstituição do tecido muscular. “Durante o exercício, ocorre o estresse muscular, quando as fibras são lesionadas. Se não houver essa reconstrução, pode haver lesões nos treinamentos seguintes”, reconhece Marcus.
Empenhada nos treinamentos para concursos de fisiculturismo, a psicóloga Simone Rodrigues de Oliveira Madsen, de 35 anos, come cinco claras todos os dias. “Não posso comer whey protein porque tem soja e tenho uma dieta restrita. Consegui substituí-la pelo ovo e não notei nenhuma perda de massa magra e ainda consegui reduzir os índices de gordura”, garante. Com baixo índice glicêmico, o ovo ainda traz a tão desejada sensação de saciedade, fundamental para quem busca perder alguns quilinhos.
CONSUMO Especialistas garantem que a ingestão de cinco ovos por semana não traz nenhum reflexo sobre as taxas de colesterol no sangue, número que pode chegar a duas unidades ao dia, desde que a alimentação seja balanceada e a prática de atividades físicas recorrente. “Há porém restrições para quem tem colesterol alto e precisa tomar estatina para controlar. Nesse caso, três ovos por semana é o ideal”, observa o cardiologista Marco Aurélio. Para ter acesso a todos os benefícios citados, o preparo do ovo é importante. “A forma mais correta é o poché. Dessa forma, ele mantém as propriedades e não leva gordura. Cozido também é uma boa alternativa”, aconselha Marco.
Fonte:http://sites.uai.com.br/app/noticia/saudeplena/noticias/2014/02/10/
Uma dúzia de fatos extraordinários sobre ovos
Não, ainda não descobrimos se eles vieram antes ou depois do que as
galinhas, mas sabemos de algumas curiosidades que o deixarão maravilhado
enquanto você prepara um ovo frito – ou então, pelo menos, alimentarão uma boa
conversa de bar. Confira uma dúzia de curiosidades fresquinhas sobre ovos:
1. A casca do ovo…
… é feita de carbonato de cálcio, que é o ingrediente principal de
alguns antiácidos que tomamos quando estamos com azia. A casca, apesar de ser
leve, representa quase 75% do peso total do ovo e, apesar de parecer maciça, ela
possui poros, que permitem que o ar entre, não asfixiando o pintinho que pode
estar se desenvolvendo ali dentro.
2. A clara do ovo…
… é feita, principalmente, de uma proteína chamada albumina, e também
contém niacina (também conhecida como vitamina B3), riboflavina (vitamina B2),
cloro, magnésio, potássio, sódio e enxofre. A clara contém 57% das proteínas do
ovo.
3. A cor da gema do ovo…
… é determinada pela dieta da galinha. Quanto mais pigmentos amarelos e
laranjas existirem nos grãos usados para alimentar a penosa, mais vibrante será
a cor da gema.
4. A cor do ovo também pode variar…
… por outros fatores, mesmo depois que ele já saiu do organismo da
galinha. Claras que são mais opacas (quando cruas, obviamente) indicam que o
ovo é muito fresco. Já as mais transparentes mostram que o ovo já é mais velho.
Se a clara for rosa, desista do seu omelete – os ovos já estão estragados e não
devem ser consumidos.
5. Se você encontrar sangue no seu
ovo…
… não significa que ele não pode ser consumido. Isso indica que um vaso
sanguíneo que pode existir na gema se rompeu. Mas que é macabro ver um ovo sangrando,
isso é.
6. A temperatura de um ovo…
… chega a 40 graus Celsius quando ele é botado. Quando eles esfriam, o
líquido do seu interior se contrai e uma bolha de ar é formada na extremidade
mais larga do ovo. Você pode perceber esse achatamento quando cozinha um ovo
por muito tempo para que ele fique duro e o descasca.
7. Uma galinha bota…
… de 250 a 270 ovos por ano. Haja fôlego!
8. Ovos brancos ou caipiras?
A cor da galinha determina a cor da casca de seus ovos. Segundo empresas
distribuidoras de ovos, não há diferenças nutricionais significativas entre um
ovo de casca escura ou um ovo de casca branca.
9. Os ovos demoram…
… de 24 a 26 horas para se formar dentro de uma galinha. Primeiro uma
célula similar ao óvulo feminino desenvolve a gema, em um ovário da galinha.
Durante a ovulação da ave, a gema cai em um tubo chamado “ovoduto”. Esse
tubo leva a substância para o útero e é nele que a albumina é formada e
depositada ao redor da gema. A casca é formada no útero. Depois de 30 minutos
em que a galinha bota o ovo, o processo se inicia novamente.
10. O Brasil produz…
… dois bilhões de dúzias de ovos por ano, em média. Destes, 60% são
destinados aos consumidores, 9% vão para restaurantes e o resto é usado por
indústrias produtoras de alimentos e vão parar na sua maionese comprada pronta,
por exemplo. A China é o maior produtor de ovos do mundo e produz 390 bilhões
de ovos todos os anos, cerca de metade da produção mundial.
11. Ovos de peru…
… também são saudáveis e comestíveis, mas você não irá encontrá-los em
mercados por aí. Os perus são mais difíceis de serem criados, precisam de mais
espaço, então, economicamente falando, produzir ovos de peru não compensa. As
peruas também têm instintos maternais muito fortes, então coletar seus ovos é
uma tarefa complicada.
12. Os dinossauros…
… também botavam ovos e, muitas vezes, era o pai que era o responsável
por chocá-los. Cientistas afirmam que isso resolveria o enigma “quem veio
primeiro, o ovo ou a galinha?”, porque os ovos de dinossauro estavam aí muito
antes do que as penosas. Mas não é bem assim que o paradoxo funciona, certo?
Fonte:http://hypescience.com/uma-duzia-de-fatos-extraordinarios-sobre-ovos/
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