Blue Zones Kitchen: Receitas de 500 anos das pessoas com vida mais longa do mundo
A tradição alimentar das Zonas Azuis está seguindo o caminho do pássaro Dodo, graças à invasão da cultura alimentar americana. Agora, a expectativa de vida nas zonas azuis tem diminuído e as gerações mais jovens não terão a vida longa e livre de doenças que seus ancestrais tiveram.
Então Dan Buettner e o fotógrafo da National Geographic David McLain passaram dois anos viajando de volta às regiões das zonas azuis para capturar as receitas (muitas delas com centenas de anos!) E as tradições alimentares antes de desaparecerem. A Blue Zones Kitchen capta a maneira de comer que rendeu as pessoas estatisticamente mais longevas e explica, em alguns detalhes, por que esse alimento permitiu que as populações iludissem o flagelo dos disses crônicos que se abateu sobre os americanos. Sentamos com Dan, nosso fundador, para saber por que ele decidiu embarcar nessa jornada e o que aprendeu ao longo do caminho.
P: Por que você decidiu que a história das Zonas Azuis precisava de um livro de receitas?
A melhor maneira de apresentar às pessoas um estilo de vida mais saudável é pela boca. Meus livros anteriores, Blue Zones e The Blue Zones Solution , na verdade, argumentaram que a chave para a longevidade é uma rede de fatores de apoio mútuo que mantém as pessoas fazendo as coisas certas - e evitando as coisas erradas - por tempo suficiente para evitar doenças crônicas. Isso inclui atividades físicas de baixa intensidade durante um dia, um forte senso de propósito, um grupo de amigos solidário e uma mentalidade voltada para a família. Esses fatores são mais difíceis para as pessoas adotarem do que mostrar como cozinhar comidas deliciosas. Daí a cozinha das zonas azuis .
P: Como o seu trabalho de promoção da longevidade leva à demanda deste livro?
Agora, tenho uma equipe em tempo integral de 120 pessoas que ajudam cidades da América a se tornarem cidades do “ Blue Zones Project ”. Nosso foco não é tentar mudar comportamentos individuais, mas ajudar a otimizar os ambientes de vida, de modo que a escolha saudável é a escolha mais fácil. Grande parte desse trabalho envolve a assistência aos governos das cidades para que mudem políticas para favorecer alimentos com baixo teor de açúcar e vegetais, em vez de junk food. As Zonas Azuis também certificam escolas, restaurantes e locais de trabalho que tornam a comida saudável mais barata e mais acessível que a comida lixo. Este livro impulsionará nosso trabalho, mostrando às pessoas que alimentos saudáveis podem ter um sabor delicioso.
P: Como você trabalhou com pessoas nessas regiões para desenvolver receitas? Eles estavam ansiosos para compartilhar?
Venho pesquisando zonas azuis há 20 anos e desenvolvi relacionamentos em todos os cinco pontos críticos da longevidade. Percebi que a cultura americana de alimentos está chegando e corroendo as dietas tradicionais da longevidade. Então, pedi às pessoas que eu conhecia que me apresentassem às senhoras mais velhas que ainda cozinham como as pessoas fazem há centenas de anos. Eles gostaram da ideia de que eu estava capturando suas receitas antes de serem completamente perdidas para hambúrgueres, pizzas e os alimentos processados que estão substituindo as dietas tradicionais. Além disso, em lugares como Sardenha e Ikaria, é minha experiência que as mulheres mais velhas gostam de ver seus convidados comerem.
P: O livro contém muitas histórias para um livro de receitas, com foco em como cozinhar para melhorar a longevidade e destaca essas zonas com muitas imagens. Por que você adotou essa abordagem do livro?
Sou jornalista e exploradora; David McLain é um fotógrafo da National Geographic. Não estávamos interessados em desenvolver um livro em uma cozinha de teste com fotografia de estúdio. Abordamos este livro como uma tarefa da National Geographic. Então, toda a fotografia foi tirada nas aldeias e casas onde as receitas foram feitas; Eu estava interessado não apenas em comida deliciosa, mas no que a ciência nos diz sobre como essa comida pode nos ajudar a viver até os 100 anos.
P: O estilo de vida desempenha um papel na vida de 100 anos. Não é apenas o que você come, mas com quem você come e o fornecimento dos ingredientes. Você espera que os leitores pensem nisso como mais do que um livro de receitas, mas também como uma espécie de guia de estilo de vida?
Meu livro anterior The Blue Zones Solution é mais um guia completo para uma vida mais longa da maneira como as zonas azuis. Dito isto, este livro o ajudará a configurar sua despensa, para que seja fácil cozinhar alimentos saudáveis, configurar sua cozinha para evitar o consumo desnecessário de junk food e fornecer um guia de compras. Também vou detalhar alguns detalhes sobre como preparar alimentos para obter o máximo sabor e saúde.
Aqui estão duas dicas:
1 Em vez de fritar os alimentos no azeite, um processo que destrói as gorduras saudáveis, é melhor terminar os alimentos borrifando o azeite no final.
2 Você pode fazer com que os grãos tenham um sabor melhor, não apenas fervendo-os, mas também tostando-os no forno com cebola, um processo que carameliza o acabamento.
P: Quais são algumas das suas receitas favoritas? Quais são as mais difíceis de fazer? Quais são os mais fáceis de fazer?
Na Sardenha, conheci a família Melis, que detém o recorde mundial do Guinness por mais tempo. Nove irmãos cuja idade coletiva é de 861 anos. Todos os dias da vida tomavam o mesmo café da manhã: pão de fermento e minestrone. Esse minestrone é a minha receita favorita. Também adoro batata-doce de Okinawa com óleo de gergelim e cebola verde e o gallo pinto da Costa Rica. Na Sardenha, Itália, aprendi uma massa incrivelmente simples e rápida: alho, cebola roxa, tomate picado marinado em azeite e depois misturado com uma massa quente de cabelo de anjo. Leva alguns minutos para se preparar e nunca decepcionou meus convidados.
P: Certos ingredientes prosperam por toda parte - feijão, vegetais crucíferos, arroz, tofu, azeite - com quais você gosta de cozinhar?
O feijão é rei nas zonas azuis. As pessoas comem cerca de uma xícara por dia - o que provavelmente adiciona quatro anos à sua expectativa de vida. Os feijões estão cheios de fibras e proteínas e podem substituir carne de forma barata nos Estados Unidos e evitar grande parte da doença que está encurtando nossas vidas. Mas na América, não sabemos como fazer com que o feijão tenha um bom sabor. Nas zonas azuis, eles fazem: o feijão preto Nicoya cozido com cebola, alho e pimentão com uma tortilha de milho torrada é incrível. Um tofu (feito de soja) salteado feito com ervas salgadas, especiarias e vegetais do jardim tem um quinto da densidade calórica de um hambúrguer e vinte vezes os nutrientes e deixa você com a barriga cheia e com um sorriso. O segredo para melhorar qualquer sabor de vegetais é um pouco de sal, os temperos e o óleo certos - especialmente o azeite.
P: O livro se concentra em pratos vegetarianos, você também está divulgando isso para leitores vegetarianos?
O livro focava em alimentos à base de plantas, porque essa era a dieta cotidiana tradicional das zonas azuis. Eles também são os pratos que explicam por que as pessoas sofreram as menores taxas de doenças cardíacas, diabetes e demência do mundo. A carne era um alimento comemorativo consumido em média cerca de cinco vezes por mês.
Comentários
Postar um comentário